Если примерно на такое количество пользоватлей то нужно выбирать примерно по таким параметрам, оперативной памяти нужно брать с лихвой. Так как 2-4 гб под операционку ещё столько же под 1С, 200-500 мб под каждого пользователя и сколько у вас база весит столько же и размер выделяемой ей памяти должен быть.

Процессоры под 1С никогда дешево не стоили, но они же выполняют огромный пулл задач, по этому на них стоит потратиться. У вас должна быть примерно такая конфигурация, это 2 x Intel Xeon E5-2690 v2, оперативной памяти я бы поставил с запасом 128, но и 94 хватит с головой. По поводу дискового пространства, то примерно 1,5 Тб надо. В идеале все на быстрых SSD. Новые естественно такие сервера будут стоить очень дорого.
Если устроит вариант б/у то глянь сepвepа для 1C https://servak.com.ua/servery-pod-zadachi/servery-dlja-1s/ вот тут, 45 тысяч примерно нужно будет потратить, но все задачи будет выполнять стабильно, без просадок и долгого формирования отчетов или показа номенклатуры.